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  2. 彩色蝴蝶面 做給小朋友色彩斑斕的美味

    說老實的,做單色面條真的不難,可是做這個彩色的蝴蝶面,就比較麻煩了,不是難,只是好麻煩。先要壓好每一款面,然后疊加,切成等寬的長條,再壓薄,印出圓形,然后逐一用筷子夾出蝴蝶狀,工序比較多,要是沒時間,真心傷不起,2斤面粉,弄了一個下午,蝴蝶面只做了兩百克左右,其余的都壓了單色面條,太累人了,我用的是手搖式壓面機,所以很崩潰,一定要買一個電動的壓面機再做這個,一定得買電動的,突然感覺科技進步的偉大!

    主料:

    雞蛋3個、高筋粉975克、鹽6克。

    輔料:

    火龍果汁90克、菜心汁90克、清水90克。

    做法:

    1.用榨汁機榨取90克的菜心汁,90克的火龍果汁,兩種汁都要過濾一下再用哦。另外準備一杯90克的清水,雞蛋準備3個!

    2.將325克高筋粉倒進深碗里,加入一個全蛋,2克食鹽,用筷子攪拌一下。

    3.然后加入90克的火龍果汁。

    4.揉成火龍果面團,若面團實在太干,可以適量再加點火龍果汁或者清水。

    5.同樣的方法,用清水和菜心汁分別代替之前的火龍果汁,做出菜心面團,原味雞蛋面團。

    6.面團無需靜置松弛,可以直接壓。反復用壓面機壓面,檔位先用厚的,然后慢慢轉為薄的,壓至面片足夠光滑。

    7.準備三款等厚的面片,各2片。

    8.將不同顏色的面片相隔疊起來。

    9.由于我只碟了一共6片,比較單薄,所以我切得寬一點,大概切成8毫米寬。

    10.將切出來的彩色條從厚到薄壓面,注意最后用2檔壓面。

    11.用一個圓形模具印出小圓。

    12.用筷子在垂直于線條分布處夾一下即可。

    烹飪技巧:

    每一個牌子的面粉吸水率不一樣,請按照實際的面粉吸收情況做液體量的調整。


    (責任編輯:杜格麗)
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